22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第1章
人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
此题为判断题(对，错)。
经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。
A.主次结合策略
B.产品扩充策略
C.产品特殊策略
D.商标扩展策略
下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()
A.人工选摘法
B.截枝采摘法
C.机械采摘法
D.人工混摘法
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、糖化发酵剂
B、生香剂
C、投粮作用
D、疏松剂
茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。
A.雨茶一级；
B.雨茶二级；
C.秀眉特级；
D.秀眉一级。
此题为判断题(对，错)。
工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第2章
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
A、绿、白、粗、散茶
B、粗、散、末、饼茶
C、团、粒、末、饼茶
D、黄、粒、粗、散茶
此题为判断题(对，错)。
A、总酸
B、高级醇
C、丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
此题为判断题(对，错)。
凡是不含有()的水，称为软水。
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
A、±30mm
B、±40mm
C、±50mm
主要流行于我国南方客家人聚居区。
A.奶茶
B.三道茶
C.龙虎斗
D.擂茶
A、水温
B、时间
C、用量
D、方法
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第3章
茶具款识印有“福”、“寿”的是（）产品。
A.御窑
B.民间窑
C.晋窑
D.吉州窑
某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。
A.50t
B.54.5t
C.55t
D.56t
A、丢糟
B、摊凉
C、蒸馏
D、勾兑
一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。
发酵期净升温不是越高越好。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、丙酮酸
B、丙醇
C、丙烯醛
D、丙酸
A、选酒
B、取样
C、调味
D、小样试组合
些列不属于消防安全标志设置方法的是()
A.附着式
B.悬挂式
C.可移动式
D.柱式
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第4章
道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和
此题为判断题(对，错)。
蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、西湖龙井
B、太平猴魁
C、南京雨花茶
D、雀舌
用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。
A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩
A、水解作用
B、氧化作用
C、还原作用
D、挥发作用
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。
此题为判断题(对，错)。
A、40～50mL
B、50～60mL
C、60～80mL
D、80～90mL
使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。
此题为判断题(对，错)。
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第5章
今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。
A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少
酒吧服务程序包括( )。
A.营业前准备
B.营业中服务
C.营业后工作
根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。
此题为判断题(对，错)。
增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
“乌龙茶”的英文是()
A.Green tea
B.Black tea
C.Oolong tea
D.Yellow tea
玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿
B.上下翻滚
C.飘浮水面
D.快速下沉
A、汝窑
B、官窑
C、定窑
D、钧窑
（）在国际市场上被誉为“香槟”
A.文山包种
B.冻顶乌龙
C.木珊铁观音
D.高山乌龙茶
