22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章

发布时间:2022-01-05
22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章

22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第1章


人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案:A


下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法

B.截枝采摘法

C.机械采摘法

D.人工混摘法

正确答案:B


为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3~4倍。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


大曲的功能是()。

A、糖化发酵剂

B、生香剂

C、投粮作用

D、疏松剂

参考答案:ABC


茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。

A.雨茶一级;

B.雨茶二级;

C.秀眉特级;

D.秀眉一级。

正确答案:C


新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评,在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案:分析(A)、偏爱(B)


22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第2章


在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案:A


唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

正确答案:B


白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案:D


花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


凡是不含有()的水,称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案:C


锅炉运行时水位应控制在中心线()

A、±30mm

B、±40mm

C、±50mm

参考答案:B


主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案:D


粮糟出甑后,打量水主要注意()

A、水温

B、时间

C、用量

D、方法

参考答案:ACD


22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第3章


茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。

A.御窑

B.民间窑

C.晋窑

D.吉州窑

正确答案:B


某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。

A.50t

B.54.5t

C.55t

D.56t

正确答案:B


在白酒生产中,将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来,并排除杂质的操作过程称()

A、丢糟

B、摊凉

C、蒸馏

D、勾兑

答案:C


一般来说,舌尖对()最敏感,舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感,舌根对()最敏感。

正确答案:甜、咸、苦


发酵期净升温不是越高越好。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


评茶台分为干评台和湿评台。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案:A


基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

参考答案:C


些列不属于消防安全标志设置方法的是()

A.附着式

B.悬挂式

C.可移动式

D.柱式

正确答案:C


22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第4章


道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

参考答案:B


用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶()。

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

正确答案:C


白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

参考答案:A


白酒中的主要成分是乙醇和水,占白酒总量的 98%。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


如果用壶泡法,茶叶用量按壶大小而定,一般以每克茶用水量为()。

A、40~50mL

B、50~60mL

C、60~80mL

D、80~90mL

参考答案:B


使用压渗壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是细粉。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5章 第5章


今人泡茶用软水,因为软水中含其他(),茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

正确答案:A


酒吧服务程序包括( )。

A.营业前准备

B.营业中服务

C.营业后工作

正确答案:ABC


根据茶叶品质审评结果判定原则,若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


增大粉碎度,延长糖化时间,降低pH可减少麦皮物质的溶出。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


高温入窖是降酸的主要措施()

此题为判断题(对,错)。

答案:错 


“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案:C


玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶(),有助于茶汤浓度达到上下一致。

A.充分吸湿

B.上下翻滚

C.飘浮水面

D.快速下沉

正确答案:B


五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案:C


()在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案:B