酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑

发布时间:2022-02-03
酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第1辑


DryMartini的调制方法是:

A.摇和法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

正确答案:B


安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案:B


有下列( )的人员不适合当评茶员。

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般。

正确答案:C


酿造水中含()、()、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差,含酸性盐类太少,不能使麦芽醪的pH达到最佳,此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案:HCO3ˉ、C032ˉ


嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些。()

参考答案:√


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第2辑


品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案:C


绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


茶叶检验标准可分为出口检验标准,进口检验标准,国家标准和国际标准四种。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第3辑


当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的( )。

A.信息通道

B.信息发送者

C.信息接受者

D.信息

正确答案:B


玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

正确答案:B


双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。

A、3

B、5

C、10

D、20

参考答案:B


世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的( )

A.大马士革

B.里斯本

C.布达佩斯

D.威尼斯

正确答案:A


在下列情形中,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

正确答案:D


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第4辑


庐山云雾茶外销市场以()为主。

A.日本

B.港澳地区及欧美

C.非洲

D.南美洲

正确答案:B


咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃

答案:B


香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“()”。

A、一壶两件

B、一盅两件

C、一壶两盅

D、一盅两杯

参考答案:B


花茶所用的茶坯以( )为主.

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、白茶

参考答案:C


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第5辑


下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案:D


酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。

正确答案:低


用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。

A.避光、透气

B.光照、高温

C.防潮、透气

D.防潮、密封

正确答案:B


()茶艺的程序共为16道。

A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪乌龙茶

正确答案:D


凤香型白酒的发酵容器是()

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案:C


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第6辑


后吧台的设备要大要齐全,这样才显得专业。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案:D


请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。

A、Must I have your telephone number please ?

B、May I have your telephone number please ?

C、Need I have your telephone number please ?

D、Would I have your telephone number please ?

参考答案:B


乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案:D


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第7辑


简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案:

(1)麦汁通风;提高麦汁pH,增加通风,利于乙醛的形成。

  (2)酵母接种量大,利于乙醛的形成。

  (3)发酵温度越高,乙醛生成越少,发酵后期其含量下降也快。

  (4)发酵压力越高,乙醛生成越多。

  (5)瓶啤酒杀菌,特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下,乙醛含量会增加。

  (6)啤酒贮存过程中,乙醛含量会因氧化而增加,而后逐渐减少。

  (7)麦汁或酵母染菌,可能增加啤酒中的乙醛含量。


作为位经验丰富的茶艺师,要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务,如( )似一个沉思的哲人。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

正确答案:C


茶艺馆的接待程序主要有()。

A.迎宾、入座、泡茶、收款

B.迎宾、泡茶、送客

C.说明消费、泡茶、结帐、送客

D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

正确答案:D


评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

答案:BD


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第8辑


口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在下列( )的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案:B


主要流行于我国南方客家人聚居区。

A.奶茶

B.三道茶

C.龙虎斗

D.擂茶

正确答案:D


有机酸的分子通式可写为()。

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

参考答案:B


酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第9辑


文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案:C


台湾茶人称()为“投汤”。

A.置茶

B.斟茶

C.干壶

D.冲茶

正确答案:B


平绿 投茶宜用()方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案:C


潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案:A


红茶饮料中,产生茶乳酪的主要化学成分是()。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案:A