粮油食品检验人员考试题库精选8节

发布时间:2021-12-12
粮油食品检验人员考试题库精选8节

粮油食品检验人员考试题库精选8节 第1节


减少随机误差的方法是()。

A.对照试验

B.校准仪器

C.空白试验

D.多次测定取平均

正确答案:C


分析纯试剂标签的颜色是蓝色。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


一般而言,玻璃量器不能放入烘箱烘烤。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


通常以粮食和油料种子的发芽率达到____作为完成后熟作用的标志。

正确答案:80%以上


实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()

A.断电

B.断冷却水

C.冷却水太大

D.长时问离人

正确答案:B


国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为()。

A.优级≥0.40%:一级≥0.35%:二级≥0.15%

B.优级≥0.38%:一级≥0.35%:二级≥0.15%

C.优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.35%

D.优级≥0.40%:一级≥0.38%:二级≥0.15%

正确答案:C


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第2节


能准确量取一定量液体体积的仪器是()。

A.试剂瓶

B.刻度烧杯

C.吸量管

D.量筒

本题答案:C


使用法定计量单位时,()或()不正确的有实验室的环境温度为摄氏20度。

本题答案:表述;书写


接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


在液压翻板运行中,如发生异常情况,应立即按下(),系统给出间断音报警提示,所有工步指示灯闪耀,并锁定液压设备。

A.紧停按钮

B.开关

C.按钮

D.停止开关

正确答案:A


玉米按()分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

正确答案:粒色


为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。

A、石灰水

B、盐水

C、氢氧化镁

D、维生素E

答案:AC


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第3节


以下肉制品取样后正确的做法是()。

A.样品应尽快送至实验室

B.将样品放在冷藏条件下长时间保存

C.将样品放在冷冻条件下长时间保存

D.将样品放在液氮中长时间保存

本题答案:C


索氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。

本题答案:虹吸管


农药污染后的食物通过消化道进入人体,微量农药可能在体内逐步蓄积,使机体的生理功能逐渐发生变化,从而引起()。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.急性残障

D.肌肉痉挛

本题答案:B


下列仪器不能加热的是()。

A.锥形瓶

B.容量瓶

C.坩埚

D.试管

本题答案:B


干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。

A、保持产品温度

B、防止产品受潮

C、防虫防鼠

D、便于车辆运输自动化

参考答案:B


薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时,预展操作的目的是( )。

A.初步分离AFTB

B.平衡吸附剂

C.分离提取液中的溶剂

D.消除脂肪、色素的干扰

正确答案:D


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第4节


PH值测定时,牛乳,果蔬等液体样品,可直接取样测定。()

本题答案:对


油脂不溶性杂质含量高时,不仅影响()的食用品质,还能加速油脂的品质的变化,影响油脂的安全储藏。

本题答案:油脂


费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为()

A.中性红

B.溴酚蓝

C.酚酞

D.亚甲基蓝

正确答案:D


在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。

A.28℃

B.25℃

C.36±1℃

D.45℃

正确答案:C


用普通发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开始后 ( ),从大麦发芽粒数计算其发芽率。

A.50小时

B.720小时

C.120小H寸

D.240小时

正确答案:C


若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在()条件下保存。

A.低温

B.恒温

C.避光

D.高温

本题答案:C


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第5节


金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()

此题为判断题(对,错)。

答案:错误


冰淇琳生产中的均质工序,温度以( )为宜。

A.45—50℃

B.63—70℃

C.75~80℃

D.25℃

正确答案:B


出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。

A、国家法律法规要求

B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求

D、企业相关规定要求

参考答案:B


玻璃器皿采用干热法灭菌时,下面做法不正确的是()。

A.灭菌器放在箱内堆积留有一定空隙

B.打开电源和箱顶通气口

C.100℃时,关上箱顶通气口

D.在100~120℃温度下保温2—3h即可

正确答案:D


提供人体组织生长,修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。

A.妒蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生紊

正确答案:A


浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。

A、便于称量

B、氧化剂

C、机械支撑

D、催化剂

本题答案:C


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第6节


属于自养型微生物的是()。

A、铁细菌

B、乳酸杆菌

C、氢细菌

D、毛霉

E、硝化细菌

答案:ACE


浸出原油(名词解释)

本题答案:油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂.


冷冻试验将油脂在0℃放置()h,观察澄清度及是否有结晶。

正确答案:5.5


分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平()。

A.指数盘失盘

B.指针跳动

C.灯泡不亮

D.读数不准

正确答案:C


构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第7节


霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹,其内有细胞质。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


微量滴定管可能带来()的绝对误差,如果将滴定的相对误差控制在()以内,滴定液的体积必须大于1ml。

本题答案:±0.002ml;±0.2%


不属于蒸馏装置的仪器是()。

A.蒸馏器

B.冷凝器

C.干燥器

D.接受器

本题答案:C


下面有关月饼的说法不正确的是()。

A、网友试验中,在干燥的条件下存放一年的月饼未变质,这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂

B、市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化,抑制产生化学变质

C、如果月饼喷过水后,在夏天的常温下放置7天,湿润的月饼仍不发霉变质,就可能是月饼的添加剂存在问题。

D、按照GB2760规定,允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等,并对防腐剂添加总量有严格的限制

参考答案:A


元素周期表有()短周期。

A、7个

B、2个

C、4个

D、3个

本题答案:D


构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


粮油食品检验人员考试题库精选8节 第8节


菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。

A.4.000-6.000rpm

B.6.000-8.000rpm

C.8.000-10.000rpm

D.10.000—12.000

正确答案:C


细菌的形态很简单,基本可分为3类,其中不包括()。

A.球状

B.杆状

C.链球状

D.螺旋状

正确答案:C


预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)

正确答案:纯硫酸的质量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml


下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。

A、又称醋酸酯淀粉

B、是一种化学合成物质

C、乙酰基含量不得超过2.5%

D、比原淀粉的糊化温度高

E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙

参考答案:ABCE


银盐法测砷含量时,用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

A.乙酸铅

B.乙酸钠

C.乙酸锌

D.硫酸锌

正确答案:A


玻璃计量仪器是指能()溶液体积的玻璃仪器.

本题答案:准确量取